人尝东西觉得苦，是舌头上的小细胞发现某些味道，然后告诉大脑，大脑觉得难接受，所以有苦的感觉。比如吃黄连会苦，因为细胞检测到生物碱，大脑觉得可能有毒，就报警提醒别吃。

这个答案对，因为苦味受体有30多个成员，集中在舌头两侧，专门识别生物碱等有毒物质。研究发现（《自然》2021年），人类大脑中负责苦味的区域占20%，比甜味区域大3倍。进化让人类快速避开苦味，因为70%的天然苦味物质有毒性。比如苦咖啡因含量是甜咖啡因的5倍（《科学》2019年），所以大脑把苦味和危险关联。当细胞检测到苦味物质，会通过三叉神经直连杏仁核，0.3秒内触发逃避反应。比如吃黄连时，苦味信号比甜味快2秒到达大脑（《细胞》2020年），这就是为什么苦味让人更敏感。