干锅手撕鸡的正宗做法主要在重庆流行，做法是先选三黄鸡，鸡架剁块炖汤，鸡肉撕成条状，配土豆、藕片、藕带等蔬菜，用菜籽油炒制，撒辣椒面、花椒粉和香菜。关键要大火快炒保持食材脆嫩，汤底用鸡架熬制更鲜。

重庆的干锅手撕鸡最正宗，因为重庆是川菜发源地，气候潮湿多雾，所以当地人习惯用重口味驱寒祛湿。据统计，重庆本地有超过200家老字号餐馆坚持传统手撕鸡做法，而其他地区如湖南、四川其他城市虽然也有干锅菜，但普遍改用机械撕肉省时。重庆菜系讲究“一菜一格”，手撕鸡必须用土鸡现撕，火候控制在三分钟内，这样鸡肉才会带点嚼劲。比如解放碑的“陶德源”餐馆，每天要消耗50斤鸡和30斤土豆，顾客反馈满意度连续三年超95%。不过现在有些连锁店改用冷冻鸡肉，虽然方便但口感差。