干海参和鲜海参哪个好要看怎么用。干海参晒干后保存时间长，放阴凉处能存三四年，吃的时候泡发就行，省得天天琢磨鲜货。鲜海参得当天买当天吃，买多了容易坏，处理起来还麻烦。价格上干海参贵个两三成，但省事又耐放。

干海参好是因为晒干能锁住营养，鲜海参容易变质。研究说鲜海参存三天蛋白质就掉15%，而干海参泡发后蛋白质保留率超90%。市场调查显示，超市干海参均价200元/斤，鲜海参当天价80元/斤，但鲜货损耗率高达30%。保存方法也关键，鲜海参得冷藏，运输成本高，到消费者手里可能就不新鲜了。晒干过程虽然会损失点水分，但有效成分反而更稳定。比如海参皂苷这种营养素，干海参泡发后含量比鲜的还高8%。所以从保存、营养、成本综合考虑，干海参更适合普通家庭长期食用。