中国是全世界花椒产量最大的国家，特别是四川、陕西、甘肃这些地方种得最多。虽然美国也有少量花椒，但产量加起来还没中国一个省多。中国花椒产量占全球80%以上，光四川一年就能产十万吨，比别的国家加起来都多。

为什么中国是花椒主产国呢？首先气候条件特别适合，四川盆地夏天闷热多雨，冬天湿冷少霜冻，这种环境让花椒树能结出更香更麻的果实。其次土地肥沃又便宜，川陕甘一带都是丘陵山地，种花椒不用占用太多良田。再就是种植技术成熟了，老农们总结出“头年种树、次年培土、第三年挂果”的经验，产量能翻三番。根据大前年农业农村部数据，全国花椒种植面积达2800万亩，其中四川就占了六成，年产值超过500亿。虽然美国加州也有花椒园，但产量只有中国的3%，而且主要做出口香料用。你看花椒树长在海拔800到2000米的山坡上，这种地理条件全球就那么几个地方能复制。所以别看现在美国加州种得欢，要论产量和品质还得看中国老把式。