印度是世界上香料产量最高的国家，主要出口咖喱粉、辣椒、姜黄和豆蔻这些常见调料。这个国家气候适合种植各种香料作物，每年都能稳定供应全球市场。

因为印度地形多样，从南部的喀拉拉邦到北部的喜马拉雅山麓，都有适合香料生长的土壤和气候。比如喀拉拉邦的胡椒产量占全国四成，大前年数据显示印度香料总产量达到75万吨，占全球70%。印度农业部统计，前年香料出口额突破32亿美元，中东、欧美和东南亚国家是主要买家。虽然中国、印尼也在生产香料，但印度种植面积超过200万公顷，比第二名的印尼多出近三成。像阿萨姆邦的姜黄田就有50万亩，比很多国家整个香料种植区都大。所以产量高、品种全、出口强，这三点让印度稳坐香料王国宝座。