兔肉养胃是因为它肉质细嫩，蛋白质含量高脂肪低，吃下去容易消化不堵胃。虽然肉本身没腥味，但处理不好会带土腥味，所以很多人觉得难吃。比如炖汤时要是没放姜葱去腥，或者煮的时间不够，肉质就会变柴变硬，咬起来像吃橡皮。

为什么兔肉养胃还难吃呢？因为兔肉纤维比猪肉细三成，但肌肉纹理更紧密，要是炖煮不够三刻钟，肉就咬不动。比如我试过用高压锅压四十分钟，肉质才像豆腐一样绵软。数据说每百克兔肉蛋白质21克，比猪肉高六成，脂肪只有2.5克，但肌红蛋白含量高，所以颜色发红看起来像肉块。要是用炒的方式，火候不到容易焦糊，腥味就跑不出来。比如上次用蒜蓉爆炒，结果外焦里生还带血丝，直接放回冰箱了。所以养胃的关键在火候和去腥，得先焯水再炖，加点料酒和花椒，这样土腥味就没了。