老酒回收主要是为了再利用，比如做其他酒类的原料，或者调味品，还能当工业原料，比如消毒剂、清洁剂什么的。有些酒厂会把回收的老酒蒸馏后提取酒精，再生产其他酒类。回收的老酒如果变质了，会经过高温处理变成有机肥，这样既环保又能回田里。

为什么这么做呢？因为老酒回收能减少浪费，比如全国每年回收老酒大概有200万吨，其中70%用来做其他酒类原料，20%当调味品，10%做工业原料。比如四川某酒厂用回收老酒提取酒精，生产果酒，一年省了30万块原料钱。还有，处理变质老酒用高温发酵变成有机肥，每吨老酒能产1.5吨肥料，全国每年这样处理大约50万吨，相当于少砍了100万棵树。现在很多酒厂把回收老酒和粮食一起发酵，这样既省成本又能保证酒质，毕竟老酒里的微生物对发酵有帮助。不过要注意的是，回收的老酒不能随便用，得先检测有没有变质或者受污染，不然做出来的东西可能有安全隐患。