多糖就是由很多葡萄糖这些单糖拼起来形成的，分子量特别大。像我们常吃的米饭、土豆这些主食，还有水果里的果肉，还有动物的肝脏和肌肉里都藏着它们。而像葡萄糖、果糖这种单个糖粒，还有像蔗糖、麦芽糖这种两个糖拼成的，都不算多糖。

为什么淀粉、糖原、纤维素是多糖呢？因为它们都是由至少三个葡萄糖分子通过糖苷键连接起来的大分子。比如淀粉在植物里含量特别高，像水稻的干重里有70%都是淀粉，小麦能达到75%。糖原主要储存在动物体内，一只成年人的肝脏里能存下100克糖原，相当于2000颗葡萄糖。纤维素是植物细胞壁的主要成分，每公斤棉花里就有90克纤维素。这些数据都来自《生物化学》教材和《中国食物成分表》。就像我们平时说的"米饭里的白粉"就是淀粉，动物肝脏里的"糖原颗粒"在显微镜下能看到像颗粒状的东西，而芹菜杆里的"粗纤维"就是纤维素。这些大分子因为结构复杂，分解起来需要更长时间，所以才有"慢碳"的说法。