鲁菜是山东菜，口味咸鲜，为啥呢山东靠海海鲜多，吃海鲜得用咸味提鲜，山东人爱放咸的，比如咸菜咸豆腐，咸菜产量全国前三。

为啥是咸鲜呢山东气候干燥，需要咸味补充，历史上盐业发达，咸菜产量占全国30%，鲁菜里酱油盐用得比川菜少一半，但比粤菜多20%，所以咸鲜味最突出。山东人吃煎饼卷大葱，葱本身不咸还要加咸菜，这叫咸里带鲜。数据说山东人均盐摄入量比全国高15%，海鲜消费量占全国18%，这两样加起来咸味就跑不了。再说了山东人喝粥配咸菜，粥本身淡，咸菜一放整个粥就带劲了，这就叫咸鲜平衡。