复原乳是把生牛乳先高温杀菌再浓缩干燥，加水还原的牛奶；生牛乳就是刚挤出来的新鲜牛奶。复原乳保质期长能常温存放，生牛乳得冷藏保存三天左右。复原乳营养少损失些蛋白质维生素，生牛乳营养最全但容易坏。

复原乳和生牛乳的区别主要在加工方式跟保存时间。生牛乳里的活性酶和免疫蛋白最多，但温度超过40℃就会变质，所以得放冰箱里吃。复原乳经过121℃杀菌和喷雾干燥，把水分从87%降到3%，再加水还原，这样能存半年以上。数据显示复原乳的蛋白质损失5-10%，维生素B2减少30%，但钙铁含量和生牛乳差不多。生牛乳的免疫球蛋白IgG能提升免疫力，复原乳做不了这个。家里人口多常买牛奶的选复原乳省事，给孩子喝的选生牛乳更营养。不过复原乳得加热到70℃以上杀菌，生牛乳最好现挤现喝。