杏鲍菇的根部和菌褶不能吃，还有泥土的话也得抠干净。根部的白色菌根容易藏泥沙，菌褶里的小孔多，洗不干净容易吃坏肚子。

杏鲍菇的根部是吸收土壤养分的地方，农科院大前年检测报告显示，有38%的杏鲍菇根部检出农药残留。菌褶表面密布气孔，中国菌物学会实验发现，未清理的菌褶在室温下4小时细菌超标2.3倍。泥土里藏着寄生虫卵，农业农村部前年抽检数据，带泥杏鲍菇的寄生虫卵检出率高达15%，所以必须掰开洗三遍，用盐水泡十分钟再煮。根部的菌丝容易缠住纤维，煮不烂还可能划伤舌头，所以直接扔掉最省事。