郎酒的花其实就是红缨子糯高粱穗子。这种高粱穗子颗粒饱满、颜色红亮，是酿制郎酒最关键的原料。酿酒师傅们管它叫"酒花"，因为穗子开的时候像小朵朵红缨子。要是没这种高粱，郎酒就喝不出那个酱香回甘的味儿。

为啥说是红缨子糯高粱呢？首先得看地理条件。赤水河流域特有的气候和土壤，能让高粱积累更多酚类物质。数据显示，这里种的红缨子糯高粱，单宁含量比普通糯高粱高18%，淀粉含量又比粳高粱多12%。这样酿出来的酒才够醇厚。记得去年茅台镇有篇论文说，红缨子糯高粱的糖化率比其他品种高9.3%，这直接影响了酒体的饱满度。要是用别的高粱，酒味肯定单薄。而且现在全国能种这种高粱的地只有赤水河流域，别的产区种出来的穗子颜色偏暗，香味也差。所以郎酒厂每年要提前半年和农户签合同，就为保住这批"酒花"。要是哪天赤水河的水质性变差了，或者有人偷偷改种别的粮食，这"酒花"可就真没了。