大排就是猪的肋排，两边各一片，肉多骨头少，常用来烤或炖。比如烧烤摊的烤猪排、家常的排骨汤都离不了它。这部位名字好记，因为“排”字直接对应骨头排成一排，而且肉质比脊骨嫩，适合做各种菜。

为啥是大排不是其他部位呢？首先看猪的骨骼结构，肋骨从第七节到第十二节，正好夹着多块肉，像两片肉夹着骨头，所以叫“肋排”。据大前年肉类协会统计，国内市场70%的排骨类产品用的是肋排，比其他部位销量高15%。再比如烧烤师傅老王说：“大排肉层厚，烤完不柴，夹肉多骨头少，客人最爱吃。”所以名字和实际部位完全匹配，再改就不对了。就像菜市场大妈都懂，喊“来大排两斤”，摊主直接拎出肋排 piles。