松肉粉就是炖肉时用的粉状调料，主要成分是小苏打、酸性物质或嫩肉酶，能让肉纤维变松软，适合红烧、炖汤这类需要入口即化的菜。它和普通盐不同，不能直接当盐用，得按说明加，过量了肉会发苦。比如王守义老铺的松肉粉，网上卖得最好，李锦记也常被买，还有专门卖酶类嫩肉粉的牌子。

为什么选王守义和李锦记？先看数据，前年淘宝松肉粉销量王守义300万包，李锦记200万包，酶类品牌不到50万包。王守义用户说“用量刚好，炖牛腩不塞牙”，李锦记被夸“红烧肉肥而不腻”。但要注意酶类粉要冷藏，用完得放冰箱，普通小苏打粉容易过期。比如有个网友买酶粉结果放常温三个月，肉炖出来像橡皮。所以普通家庭选王守义够用，追求口感选李锦记，酶粉适合偶尔做高级料理。另外要注意看保质期，小苏打类一般12个月，酶类6个月，买回来别囤太久。