板筋是猪肋条肉（五花肉）上那层白色筋膜肉。这层肉紧贴着骨头，切下来像板子一样厚实，所以叫板筋。炖煮后能吸饱汤汁，咬起来咯吱咯吱响，是红烧肉里最抢手的部位。

为啥是这个部位呢？猪肋条肉每边有12根肋骨，板筋就长在肋骨和肉之间。这层筋膜厚度约3毫米，含胶原蛋白高达28%，比普通肉多两成（数据来源：《中国肉类工业》2021）。为啥要切下来单独吃？因为整块五花肉炖煮时，板筋会缩水变硬，单独处理能保持弹牙口感。平时买五花肉时，摊主会帮您剔掉这层肉，但自己动手剔更干净——用刀沿肋骨轻轻划开，筋膜就分离出来了。不过要注意，如果筋膜和肉粘得太紧，硬扯会破皮，得用热水烫一下才好剔。提醒：板筋炖煮时间要足，至少40分钟，不然胶原蛋白没化开，口感就发柴了。