板栗煲蹄花是川菜，用板栗和猪蹄慢炖，有甜咸味。广东也有类似做法，但川菜更经典。板栗要选开口的，猪蹄得焯水去腥，炖一个钟头才入味。冬天吃最暖和，配米饭香得很。

为啥说这是川菜呢？根据《四川饮食文化志》2021年统计，省内87%的火锅店和川菜馆都有板栗煲蹄花，比广东的65%高22个百分点。川菜馆主说，他们用郫县豆瓣酱和冰糖炒糖色，和广东用生抽不同。蹄花要炖到软糯，板栗要带壳煮才甜。去年成都美食节投票，这道菜排川菜秋冬菜前三名。不过有些地方会加玉米或山药，但正宗还是川式。听师傅讲，90年代起就流行了，现在连重庆小面摊都有卖。