大棚草莓不甜主要因为品种、施肥、光照和温差问题。种的人用太多化肥，草莓自身糖分被冲淡了。还有大棚里光线不够，草莓光合作用差，糖分合成少。晚上温度和白天差不多，温差小，糖分不容易积累。

种大棚草莓的人普遍追求产量，所以大量施用氮肥和磷肥。比如某地草莓园每亩施氮肥超200公斤，而野生草莓氮肥摄入量不到30公斤。过量施肥导致草莓叶片徒长，果实膨大快但糖分积累慢。同时大棚光照强度比自然光低40%-50%，光合作用产生的葡萄糖和果糖减少。昼夜温差每降低1度，糖分合成效率就下降0.8%。例如某实验显示，温差从8度降到5度时，草莓可溶性固形物从8.2%降到6.5%。多数大棚草莓品种经过多代选育，自然糖度已从5.5%降到4.1%，但消费者仍期待6%以上的甜度。这种矛盾导致大棚草莓总被吐槽不甜。