大苏打不水解，因为它的化学结构稳定，遇水不分解。大苏打是碳酸氢钠，溶于水后主要保持原样，不会像小苏打那样释放二氧化碳。困水时它只是溶解，不会产生气泡或变味。

大苏打不水解的核心原因在于它的酸碱性平衡。碳酸氢钠（NaHCO3）的酸解离常数（Ka2）仅4.8×10^-11，远小于碳酸的Ka1（4.3×10^-7），说明它作为酸时几乎不释放H+。当它溶解于水时，HCO3-离子会微弱地分解释放H+和CO3^2-，但产生的pH值（约8.3）接近中性，水解程度不足1%。实验数据显示，1%大苏打溶液中CO3^2-浓度仅0.02mmol/L，证明水解非常微弱。因此困水时它只是物理溶解，不会像强酸弱碱盐那样明显水解。