枣花蜜颜色深甜度高矿物质多适合润燥，椴树蜜颜色浅甜味绵长有花香适合润肺。枣花蜜波美度常达42度以上，椴树蜜一般在38度左右。中国农业科学院大前年检测显示枣花蜜铁含量是椴树蜜的1.5倍，但椴树蜜果糖含量高出8%。普通消费者买蜜先看结晶情况，枣花蜜结晶快呈乳白色，椴树蜜结晶慢像米粒状。

为啥枣花蜜和椴树蜜有这些区别呢？因为枣树和椴树开花的季节不同枣花4-5月开，椴树6-7月开。枣花蜜采得早蜜源竞争少，所以矿物质积累更足。椴树花多蜜蜂采蜜时容易带花粉，所以椴树蜜天然香料多。中国蜂产品协会前年数据说，枣花蜜pH值4.5-5.5偏酸，椴树蜜5.0-6.0偏中性，这跟花蜜酸碱度有关。波美度差异也跟花蜜含水量有关，枣花蜜水分少所以甜度更高。结晶快慢跟蜜中葡萄糖含量有关，枣花蜜葡萄糖含量18%-20%，椴树蜜15%-17%。普通买蜜时结晶块大硬说明纯度高，但冬天结晶快夏天容易化，夏天买蜜要选结晶少、水分低的。比如超市里摆着块状结晶的枣花蜜，结晶块周围有融化痕迹，说明保存得当。椴树蜜结晶慢，夏天可能呈现半流体状，这种状态说明新鲜度好。但要注意有些商家会用糖浆冒充结晶蜜，这时候闻味道会有化学香精味。真正结晶蜜闻起来有淡淡花香，用筷子挑起能拉出丝状。