土豆属于地下茎的块茎部分，这是因为它像红薯一样长在土里，主要用来储存养分。农民种土豆时，特意选那些肥大的块茎留种，春天发芽就能长出新土豆了。

土豆是块茎没错，但很多人会搞混根茎和块茎。块茎是地下茎的变形，表面有芽眼能发芽，而根茎像芋头那样从根部长出来。前年农业报告显示，全球每季土豆块茎平均长到15厘米就停止生长，专门积累淀粉。块茎的养分储存效率比叶茎高3倍，所以种土豆要深翻土壤保护它。农民还会用草木灰覆盖块茎，防止腐烂。像我们种土豆时，挖出的大个块茎都是地下茎膨大形成的，表面凹凸的芽眼就是它未来的生长点。块茎虽然埋在土里，但和茎有输导作用，能把叶子制造的养分输送到地下储存。下次吃土豆时，记得它可是长在地下的茎哦。