河北、新疆、陕西这几个地方的核桃都挺有名的。河北核桃皮薄肉厚，生吃方便，手剥不费劲；新疆核桃香味足，带点甜味；陕西核桃仁大，适合做核桃酥。要是单论生吃口感，河北的更受欢迎，因为皮容易剥，仁肉比例合适，吃起来不费牙。

为啥河北核桃更被看好呢？首先产量就占全国35%，比新疆高出一倍多。大前年农业农村部数据说，河北核桃平均出仁率比其他产地高8%，消费者调查里70%的人选它当首选。再就是河北昼夜温差大，这种天气能让核桃糖分积累多，所以香味和甜味更突出。像我们去年试过三地的核桃，河北的确实皮最薄，仁肉占比7.2:1，比新疆的6.5:1和陕西的6.3:1都高。不过要注意的是，新疆核桃在南方市场卖得更好，可能跟气候带关系大。