梅条肉是牛身上最中间那块肉，肉质特别嫩滑，像里脊肉一样。这个部位在牛身上位于脊骨两侧，厚度均匀，纤维细短，适合爆炒或者红烧。因为梅条肉本身脂肪少，所以炒出来的菜颜色透亮，口感弹牙，不会像其他部位那样有嚼劲或者油腻感。

梅条肉属于牛里脊的一部分，具体在牛的背最长肌和腰大肌之间。这个部位肌肉纤维直径只有0.5毫米左右，比普通里脊肉还要细，所以更容易入味。数据显示，梅条肉的水分含量高达75%，比普通牛肉高5%，这也是它为什么能保持嫩滑的原因。比如做爆炒回锅肉时，用梅条肉只需要3分钟就能熟透，而普通牛肉需要5分钟以上。梅条肉的脂肪分布均匀，每100克只有3克左右，比普通里脊肉少1克，所以更适合追求健康饮食的人。这个部位在牛身上呈条状分布，所以叫“梅条”，而“里脊”则是统称。