棒约翰的面团配方主要用高筋面粉、酵母、糖、盐和水，发酵时间足的话面皮松软有嚼劲，发酵不足就硬邦邦的。他们家面团做得很厚实，咬下去能感觉到面筋的弹性，尤其是加的那点糖和油，烤出来带点焦香，吃得出是现做现烤的。

因为高筋面粉蛋白质含量高，所以延展性好，发酵后体积膨胀大，这样吃起来的口感就松软有嚼劲。棒约翰的配方里酵母放得足，发酵时间普遍要两小时以上，比如他们家标准披萨面团发酵温度控制在25℃左右，这样酵母活性最好。糖分和油的比例是1:0.5，糖分促进酵母分解糖产生二氧化碳，油则让面团表面形成保护层，烤的时候不容易开裂。有数据显示，他们家面团发酵时间比普通连锁品牌多出30分钟，面筋网络更密实，咬下去能听到“咔嚓”声。不过要是发酵过头，面团就会发酸，这也是为什么有些顾客反馈吃的时候会有酸味的原因。烤制时面团厚度在3毫米左右，厚度不够就软塌塌的，厚度超过4毫米又容易烤焦。