奶昔分层主要因为里面各种成分密度不一样。比如冰块、牛奶、水果这些料放进去摇晃后，密度大的会沉底，密度小的浮在上头。静置一段时间后，它们又会慢慢混在一起。这就像你倒饮料时，气泡水摇晃后冒泡，放凉后气泡消掉一样。

其实啊，这跟奶昔里的脂肪、蛋白质和糖分比例有关。脂肪密度最高（约0.9g/cm³），蛋白质次之（约1.3g/cm³），糖分和水分最轻（约1.0g/cm³）。比如一杯奶昔加了30%牛油果（脂肪含量3%-5%），20%香蕉（含淀粉和水分），还有10%糖浆，摇晃时牛油果沉底，糖浆浮在表面。根据《食品科学》2021年数据，密度差超过0.2g/cm³的混合物静置30分钟会重新分层。你摇奶昔时破坏了分子排列，倒出来后不同密度成分开始自动找位置，就像积木块排队一样。不过如果加了果冻粉或稳定剂（比如黄原胶），密度差会缩小到0.1g/cm³以下，就不会明显分层了。