椒盐是川菜里的一个做法，用的"椒"是花椒。比如椒盐排骨很常见，撒在菜里香得很。这个"椒"不是普通辣椒，而是带皮碾碎的绿色花椒。以前川渝人吃辣子鸡都要配花椒盐，现在全国都流行了。

为啥说椒盐跟花椒有关呢？因为花椒才是川菜里真正的"盐"味来源。考古发现汉代就有花椒入菜，《齐民要术》记载花椒是"蜀中珍味"。现代数据更实打实，全国70%的花椒产自四川，重庆、贵州紧随其后。虽然湖南湖北也有用青椒盐的，但正宗的椒盐必须用汉源贡椒或者茂县红花椒。就像火锅底料要加郫县豆瓣，离开四川就变味了。比如花椒在四川产量最高全国70%的花椒都产自那里，所以椒盐做法传到外头，大家也跟着用本地花椒模仿。