椴树蜜颜色浅，甜味纯，杂花蜜颜色深，香味多。椴树蜜采自椴树花，杂花蜜采自多种野花，颜色深浅不同，甜味纯度也有差异。椴树蜜结晶快，杂花蜜结晶慢，保存时间也不同。价格上椴树蜜贵，杂花蜜便宜，但杂花蜜营养更全面。

椴树蜜甜味单一，因为椴树花蜜腺分泌稳定，果糖含量达80%，pH值5.6-6.0，结晶颗粒细。杂花蜜香味复杂，因为野花种类多，维生素含量高，但果糖含量约65%。据《中国蜂产品标准》检测，椴树蜜水分含量≤18%，杂花蜜水分≤20%。价格差异大，椴树蜜每斤80-150元，杂花蜜每斤30-80元。结晶快慢与花蜜浓度有关，椴树蜜浓度高，杂花蜜浓度低。保存时间方面，椴树蜜结晶后不易变质，杂花蜜需冷藏防发酵。选择时看用途，炼蜜选椴树蜜，泡水选杂花蜜。