毛氏红烧肉是湖南菜里一道经典菜，名字里的"毛氏"是湖南人为了纪念毛爷爷而起的，和红烧肉这种传统做法结合得挺自然。这道菜用五花肉为主料，先炒糖色再炖煮，肉质软糯入味，配米饭吃特别香。虽然其他地方也有红烧肉，但湖南做法更注重原汁原味，酱汁带点焦糖香，和江浙的甜口、北方的咸口都不一样。

湖南菜里红烧肉的历史能追溯到明清时期，据《湖南风味菜谱》记载，1950年代长沙街头已有改良版红烧肉。毛氏红烧肉的具体起源是1970年代，当时毛爷爷的保健厨师在长沙某餐馆创新，用猪前夹肉代替传统五花肉，加黄酒和辣椒提味。这种做法在1982年《中国烹饪》杂志首次公开，随后成为湖南菜馆必点菜。数据显示，湖南本地餐馆红烧肉点单率常年占肉类菜品前五，2021年长沙餐饮协会统计显示，毛氏红烧肉在湖南外卖平台搜索量同比增长37%，远超其他菜系同类菜品。现在全国餐馆做的红烧肉，湖南做法占比超过四成，说明这道菜已经深度融入湖南菜系。