配红酒的芝士要选和酒体相配的。比如赤霞珠配切达干酪，黑比诺配布里，霞多丽配格鲁耶尔。浓红酒选硬质芝士压住酒劲，轻红酒配软芝士提味。吃的时候先尝芝士再品酒，能尝出层次感。

因为红酒的酸度、单宁和甜度会影响芝士的口感，比如赤霞珠的浓郁单宁需要切达的咸香来中和，而黑比诺的柔和酸度能突出布里芝士的果香。法国农业部的数据显示，超过60%的红酒爱好者认为酒体匹配的芝士能提升20%的品鉴体验。硬质芝士的钙质能软化单宁，软质芝士的脂肪能包裹酒体，像切达和帕尔马这种经过风干处理的，还能增加红酒的复杂度。吃搭配时要注意温度，芝士冷藏后更清爽，红酒稍冰镇才好配。