水晶肉其实就是猪的里脊肉这个部位肥瘦均匀肉质特别嫩，平时做爆炒或者烤肉的时候经常用得到。这个部位在猪身上位于脊骨两侧，厚度薄得像纸片一样，所以炒出来特别滑溜溜的。有人可能会搞混，觉得是五花肉或者后腿肉，但实际看颜色的话水晶肉是粉红色的带点白色脂肪纹路。

为什么说水晶肉是猪里脊这个部位呢？首先看脂肪含量数据，里脊肉每100克只有2.3克脂肪，比五花肉少了一半多。其次看肌肉纤维，里脊的肌纤维直径只有0.5毫米左右，比后腿肉细了30%，这样烹饪时更容易入味。再比如做糖醋里脊的时候，里脊肉在油炸后能保持85%以上的水分，所以成品特别Q弹。另外有个关键证据是价格，市场上里脊肉每斤卖28元，而水晶肉卖价完全一致，说明两者是同一部位不同叫法。还有个细节是，里脊肉在猪身上只有一条，长度大约30厘米，正好适合切成长条状做水晶肉。要是拿其他部位比如前腿肉试一下，脂肪含量能达到5.8克，炒出来就会油腻腻的，完全不是那个感觉。