海水比水更难沸腾，因为盐分多了。海水煮东西要烧更长时间，比如煮面条。盐分多了，水的沸点就变高了，所以需要更高的温度才能沸腾。比如海水在93.5℃才沸腾，比纯水高5.5℃。而且盐分多了，水的比热容也降低了，所以吸热更慢。

这是因为盐分增加了水的分子间作用力。盐分溶解后，钠离子和氯离子会与水分子结合，形成离子对。离子对需要更多能量才能分解，所以吸热效率下降。实验数据显示，每加1%盐分，沸点上升约2℃。比如海水含盐量3.5%，沸点比纯水高5.5℃。同时比热容从4.18降到3.85，意味着每千克海水升高1℃需要多消耗0.33千焦能量。煮面时，海水锅底先焦但中间不熟，而纯水锅能均匀沸腾。比如用3%盐水煮鸡蛋，蛋黄不熟蛋白全熟，而纯水煮鸡蛋全熟。所以海水吸热能力差，沸腾更难。