橘子表面光滑主要是表皮细胞排列紧密造成的。你看橘子皮像层保护膜，每平方厘米有几十万个小气孔，这些气孔直径只有0.01毫米，跟头发丝比起来还细。农业专家用显微镜测过，橘子表皮厚度平均0.3毫米，比普通柑橘类水果厚两成。摩擦系数测试显示，光滑橘子皮在玻璃上滑动时，摩擦力比粗糙的柑橘低15%。这是因为细胞壁里的果胶均匀分布，就像给表皮涂了层哑光蜡，既防虫子又能减少碰撞损伤。