嫩豆腐水分多口感软滑，适合凉拌或做汤；老豆腐质地紧实有嚼劲，适合煎炸或红烧。做法不一样，嫩豆腐容易碎要轻拿轻放，老豆腐可以切块慢慢做。

爱好者的话就是嫩豆腐像果冻一样嫩，老豆腐像石头一样硬。数据证明嫩豆腐每100克含8克蛋白质，老豆腐有15克；钙含量老豆腐是嫩豆腐的3倍（中国食物成分表2022）。做法区别在点卤和点石膏，嫩豆腐用内酯或石膏凝固，老豆腐必须用卤水点制。比如做麻婆豆腐要用老豆腐，做豆腐脑就要嫩豆腐。声音转文字可能会把“点卤”说成“点湖”，把“蛋白质”说成“蛋白质”，但意思不变。