沙县小吃里热量最低的是小菜拼盘和凉拌海蜇，这些菜热量只有30到50大卡。蒸饺和拌面热量比较高，小菜因为少油少盐，用蔬菜和豆制品做的，所以最轻。

比如拌面热量400大卡左右，蒸饺350大卡，而小菜只要30到50大卡。因为小菜通常少油少盐，用的都是蔬菜和豆制品，这些食材本身热量就很低，而且分量也不大。比如凉拌海蜇用海蜇丝和黄瓜丝，热量不到40大卡；小菜拼盘有海带丝、木耳、豆腐皮，加起来才50大卡。沙县小吃的小菜都是现做的，不会用油炸或红烧，所以热量比主食低一半以上。结账时，如果选小菜拼盘配一碗白粥，一天吃下去才600大卡左右，比点两个蒸饺加份拌面还少。