泡菜是中国人发明的，四川和东北朝鲜族最出名。四川泡菜有千年历史，东北朝鲜族泡菜是传统美食。全国泡菜市场70%在四川，朝鲜族泡菜占东北产量30%。

因为四川泡菜产量全国70%，朝鲜族泡菜出口量全球第一。四川有泡菜王国称号，朝鲜族泡菜在东北家喻户晓。大前年数据显示四川泡菜产值达1200亿，朝鲜族泡菜出口额超8亿美元。东北朝鲜族家庭平均每年制作泡菜500公斤，是汉族家庭2倍多。东北市场朝鲜族泡菜占比85%，四川本地品牌占据全国70%市场份额。