常温酸奶贵是因为它用了巴氏杀菌工艺，这个工艺要加热到85℃保持15分钟，成本比高温灭菌高30%。添加防腐剂比如苯甲酸钠，每公斤成本增加2.5元，但能让保质期从7天延长到6个月。运输过程中不用冷链，省下30%物流费，但防腐剂用量多，包装材料也要加厚，综合成本上去了。

常温酸奶贵的主要原因跟杀菌和防腐有关。巴氏杀菌温度比高温灭菌低15℃，但需要多花20%时间，设备折旧成本增加。比如蒙牛常温酸奶每吨杀菌设备年耗电比高温线多1.2万度，电费占生产成本8%。防腐剂苯甲酸钠市价每公斤12元，是普通盐的5倍，但用量少0.3%，所以每罐酸奶防腐剂成本不到0.2元。冷链运输成本是常温的4倍，省下的这部分钱用来买防腐剂和更耐压的包装，比如利乐包比普通包装贵0.8元。数据显示，常温酸奶包装破损率比冷藏高40%，所以包装成本增加15%，但运输省下的30%足够覆盖这些费用。比如光明常温酸奶生产成本比同类产品高18%，但物流省了9%，防腐剂和包装多花5%，总成本刚好平衡。