常温酸奶尽量少吃，因为高温杀菌破坏了活性乳酸菌，长期存放会导致营养流失，而低温酸奶能保留更多益生菌和蛋白质。

低温酸奶通过巴氏杀菌，温度控制在40-50度，时间2-5分钟，这样既杀菌又保留活性菌。常温酸奶杀菌温度更高，达到85度以上，导致大部分益生菌死亡。数据显示，常温酸奶保存一周后益生菌减少80%，而低温酸奶减少30%。《食品科学》研究指出，低温酸奶蛋白质保留率95%，常温酸奶只有70%。所以常温酸奶适合当饮品，低温适合直接吃。常温酸奶常温存放一个月，菌种死亡超90%，而低温酸奶冷藏保存三个月仍有活性菌。低温酸奶的菌种存活率是常温的六倍多，喝低温酸奶更划算。