波兰种和中种比起来更软乎，像捏棉花糖似的入口即化。波兰种馅料用糖水熬的，甜得直冒泡，但吃多了容易齁嗓子；中种馅料掺了糯米粉，口感偏Q弹，咬下去咯吱咯吱响。要买的话，软糯派选波兰种，喜欢嚼劲的选中种。

其实波兰种和中种软硬差在馅料配比上，波兰种含糖量20-25%，水分多黏度高，但回甘时间短；中种纤维多口感更Q弹但回甘时间更长。比如某老字号测试数据显示，波兰种咬合力值12.3，中种15.8。不过有些批次中种会掺淀粉，这时候可能比波兰种还软。但要注意，波兰种放久了容易发硬，中种冷冻后解冻反而更Q弹，所以吃法也影响口感。就像上次去糕点铺，掌柜说他们家新调的波兰种加了5%甘油，比老款软了三成。