酒上飘着一层油是酒精挥发快、酯类物质沉淀形成的油膜。这层油膜就像水面上浮着的油花，平时喝的时候能看见，倒进杯子就沉底了。这是正常现象，说明酒里有酯类物质，比如乙酸乙酯、己酸乙酯这些闻着香喝着甜的成分。

为啥会出现这层油呢？因为白酒里的酒精浓度高，挥发得快。比如52度的白酒，刚开封时酒精浓度90%以上，放两天就降到70%左右。这时候酯类物质（每升白酒含酯类0.5-1.5克）因为密度比酒精小，就会浮在表面。要是勾兑酒（酒精浓度40%以下），因为酒精挥发慢，酯类物质根本浮不起来。国家酒类质量标准规定，酯类物质含量低于0.3克/升的算劣质酒。所以看油膜厚不厚，就能初步判断是不是纯粮酒。比如五粮液存放半年后油膜能撑三天，而劣质酒放一天油膜就破了。要是油膜特别厚还长时间不散，可能掺了香精，这时候闻着香喝着冲，倒杯子里油膜能漂两天不沉。