海参是山东辽宁的菜，产地也是这两个地方。因为当地海域适合养海参，所以菜里常放海参。比如胶东半岛和大连湾，这两个地方的海参最出名。

因为海参主要产自山东和辽宁，这两个地方的海参养殖历史悠久，产量大，所以当地菜系里海参很常见。比如大前年的数据，山东和辽宁的海参产量占全国70%，大连 alone 就占20%，其他省份加起来不到10%。胶东半岛的刺参占全国60%，大连的辽参占25%，剩下的散落在其他沿海。为啥这样呢？因为山东辽宁有暖流经过，水温合适，而且海底有石头缝适合海参躲着。时间久了，当地人就学会处理海参，比如泡发、红烧、做汤什么的。你看现在去青岛酒店点菜，十道菜里至少有三道带海参。大连的菜市场里，新鲜海参卖到200块一斤，干海参更贵。所以啊，海参这玩意儿跟山东辽宁结下死磕了，其他地方想养海参，得先学三年技术，还得烧钱买设备。你看现在超市里卖的海参，包装上写的产地，九成九都是山东辽宁的。