海绵蛋糕松软，戚风蛋糕细腻，海绵蛋糕更扎实，戚风蛋糕更湿润。海绵蛋糕用蛋黄油和面粉混合，戚风蛋糕用蛋白打发，海绵蛋糕口感像棉花糖，戚风蛋糕像云朵。

为什么海绵蛋糕更松软，戚风蛋糕更湿润呢？因为海绵蛋糕的蛋黄油让蛋糕体更扎实，蛋白打发时产生的二氧化碳多，所以蓬松度比戚风蛋糕高15%左右。而戚风蛋糕的蛋白打发到硬性发泡，含水量比海绵蛋糕高5%，所以成品更湿润。比如某品牌测试数据显示，海绵蛋糕的回弹率是85%，戚风蛋糕是92%，但海绵蛋糕的保质期比戚风蛋糕长3天。其实海绵蛋糕像吃棉花糖一样越嚼越甜，戚风蛋糕像吃云朵一样入口即化。不过要是喜欢湿润口感，戚风蛋糕更合适，要是喜欢扎实口感，海绵蛋糕更香。