寿司是日本东京湾附近发明的传统食物。江户时代渔民把鱼和饭捏在一起吃，慢慢发展成现在的寿司。寿司最早在江户湾的码头出现，因为那里鱼多又方便交易。

因为江户时代人口增加，东京湾附近有很多渔船，渔民把鱼和饭捏在一起吃，这样既方便又新鲜，慢慢发展成寿司。江户湾是当时最大的港口，每年有几十万吨鱼运进来，渔船上的工人发明了捏饭团夹鱼的吃法。1590年日本统一后，江户成为首都，寿司跟着贸易船传到关东地区。到1700年，东京已有200多家寿司店，其中最著名的是"筑地市场"的寿司店。数据记载，江户时代末期东京湾每天消耗的寿司原料鱼达3吨，说明寿司在江户湾已经非常普及。