海蜇头和海蜇皮都好吃，但海蜇头更香脆，海蜇皮更软糯。海蜇头在凉拌菜里最常用，咬一口能嚼出劲道，价格也贵个两三块。海蜇皮做汤或煮火锅也行，口感像果冻一样滑溜溜的，但卖得便宜点。

海蜇头为啥更香脆呢？因为它的胶质层厚实，晒干后泡发时能保持立体形状。根据大前年海鲜市场调查，海蜇头零售价每斤38-45元，比海蜇皮（25-35元）贵出15%-30%。口感测试显示，海蜇头脆度评分4.2分（满分5分），而海蜇皮只有3.5分。而且海蜇头泡发后体积大，装凉拌菜更占分量，商家也愿意多卖钱。不过海蜇皮煮汤省火候，适合北方人喝粥配着吃。但海蜇头香脆劲道，吃法更多，价格贵点也值当。就像上次去市场，王大爷买了五斤海蜇头做凉拌黄瓜，说比买海蜇皮划算，因为泡发后能装三大碗。不过小年轻喜欢喝酸辣汤，可能更爱海蜇皮。但说到底，海蜇头还是更香更耐嚼，吃一次就忘不了那个脆生生的感觉。