寿司最早是日本发明的冷饭团，用醋饭捏成团子夹海鲜吃。后来其他国家都自己搞创新，比如美国加州卷加了牛油果和鳗鱼，韩国紫菜包饭塞满糯米和海鲜，中国台湾的便当卷还加了蛋和肉松。每个国家都拿寿司当底子，自己加料搞新花样。

日本是寿司发源地，全国有超过十万家寿司店，米其林三星寿司店全在日本。根据日本经济产业省大前年数据，寿司消费占餐饮业总额的18%，比十年前涨了7%。其他国家受日本影响大，比如美国寿司消费年增12%，韩国紫菜包饭销量比普通寿司多出3倍。因为寿司成本低又好做，大家拿它当基础食材改，就像拿面粉做蛋糕、饺子一样。加州卷1977年就出现，现在全球有超过五千种改良版寿司，证明寿司早被玩出花了。