清蒸菜是广东和江浙的菜，这两个地方的人喜欢用蒸的方式做鱼虾肉。清蒸能保持原味，所以常吃。

广东江浙气候湿热，蒸鱼能去腥味，又不会破坏营养。广东有500多种清蒸菜，江浙的清蒸鲥鱼占全国产量70%。比如顺德清蒸鱼要选两斤重的鲈鱼，江浙用鲥鱼蒸要配葱姜，这样食材鲜味才出来。听说广州菜市场每天卖掉3000斤鱼都是清蒸的，江浙人过年蒸鱼更是每家每户必备。所以清蒸菜是这两个地方特色的菜，跟当地水土和饮食习惯分不开。