清蒸鸡是广东菜，特别是清远和顺德做得最出名的。他们用三黄鸡或者清远麻鸡，整只不切不腌，水开上锅蒸够时间就吃。清蒸鸡最讲究的是原汁原味，鸡皮要滑得能扯丝，鸡肉要嫩得用筷子一戳就断。

为啥说清蒸鸡是广东菜呢？首先广东人吃鸡有千年历史了，清远养鸡场比地图还密，每家每户都养过土鸡。顺德厨师协会大前年统计，当地清蒸鸡日均消耗量超10万只，占全省总产量三成。关键在选鸡和蒸法：清远麻鸡要养足180天，三黄鸡得选散养120天的，这样皮肉才够厚实。蒸的时候要用猛火快蒸，水开后上锅算起，清远做法是蒸15分钟，顺德则是18分钟，时间差就在鸡的大小。蒸完不能马上撕开，要等鸡在盘中焖5分钟，这时候血水都渗进肉里了。广东人吃鸡讲究"鸡出骨，肉留汁"，连骨头都要用牙齿慢慢啃，这才是正宗吃法。