湖南剁椒主要用二荆条、朝天椒这些本地辣椒做底料，坛宗、厨邦、天香这几个牌子最常被推荐。二荆条辣度适中带点清香，适合做剁椒的骨架；朝天椒更辣更香，像剁椒中的狠角色。买的时候要看包装有没有写辣椒品种，坛宗的包装上会标明“湖南产二荆条”，厨邦的辣度值一般在5000-8000SHU，天香用的辣椒是自家基地种的。

为啥这些牌子靠谱呢？首先湖南本地辣椒产量大，二荆条年产量能到十万吨，朝天椒占全国产量四分之一，品质有保障。坛宗在湖南销量常年第一，大前年市占率28%，他们用的辣椒是湖南攸县和浏阳的，这两个地方的辣椒糖分高、辣味柔和。厨邦出口东南亚多，辣度值比普通款高3000SHU，达到8000-12000SHU，适合重口味。天香在永州有万亩辣椒基地，辣椒籽含油量比别家高5%，炒菜颜色更红亮。不过要注意有些小厂会混用广西辣椒，这种辣椒辣味直白但没湖南辣椒的香气，价格还便宜一半。买剁椒要看配料表有没有写辣椒品种，包装上“湖南产”三个字是关键。