烘焙奶粉和普通奶粉区别很大，我试过几种，发现烘焙奶粉奶香味浓，做蛋糕不苦，普通奶粉味道淡但营养全。烘焙奶粉专门加糖和香精，适合做面包蛋糕；普通奶粉钙和蛋白质多，适合直接喝或做汤。

因为烘焙奶粉专门针对烘焙需求，所以乳糖含量高，甜度调整好，比如某品牌烘焙奶粉乳糖是普通奶粉1.5倍，甜度提升20%。普通奶粉注重营养均衡，蛋白质和钙含量高，但做甜点会发苦。数据说烘焙奶粉市场占有率30%，普通奶粉占70%，但烘焙爱好者更愿意为香味买单。比如我买过三得利烘焙奶粉，做戚风蛋糕蓬松度高，而普通奶粉做出来的蛋糕容易塌。所以选烘焙奶粉要认准配料表前三位有乳糖和糖，普通奶粉要看蛋白质和钙含量。