选烤鸭加盟得看两点：一是老字号品牌有没有百年经验，二是标准化流程能不能管住全国分店。老字号比如全聚德、大董，口味稳定，供应链成熟，适合新手；连锁品牌像大董、四季民福，有统一培训，食材配送到家，省去自己找供应商的麻烦。加盟费大概十万到三十万，回本周期要看当地消费水平，北京上海可能三年，二三线城市要五年。

为什么选老字号和连锁品牌？第一，老字号有百年经验，比如全聚德1884年成立，门店数量全国最多，大前年统计有300多家，消费者满意度稳定在92%。连锁品牌像大董2021年营收破20亿，靠的是中央厨房和标准化流程，全国分店平均每月卖出5万只烤鸭。第二，区域竞争激烈，比如北京烤鸭店密度是上海的3倍，新手单靠口味难立足。第三，成本控制关键在供应链，老字号用中央厨房，食材成本比自主采购低15%，人力成本也省一半。第四，加盟商培训体系成熟，大董有200页操作手册，四季民福每月线上培训两次，新人三个月就能独立掌勺。提醒，别看加盟费低就冲，要算清租金、人工、食材这些固定开支，比如上海门店月均成本8万，烤鸭单价98元，得卖出800只才能保本。