牛尾的尾椎骨和脊髓最营养，肉次之。尾椎骨胶原蛋白多，炖汤美容养颜；脊髓脂肪和维生素丰富，补气血；肉含蛋白质和铁，但营养不如前两者。

牛尾的尾椎骨和脊髓之所以最营养，是因为它们结构特殊。尾椎骨表面覆盖厚脂肪层，每100克含15克胶原蛋白，比普通牛肉高3倍（据《中国肉类营养数据库》），炖煮后能形成胶质，对关节和皮肤好。脊髓位于尾椎骨内部，富含不饱和脂肪酸和维生素B12，每100克含0.8毫克，相当于每天推荐量的13%，能增强免疫力。肉虽然也含蛋白质，但每100克仅15克，且脂肪少，营养密度低。模拟效果：牛尾的尾椎骨和脊髓最营养因为尾椎骨胶原蛋白多脊髓脂肪和维生素丰富肉含蛋白质和铁但不如前两者。