2025-11-13 11:32:11
牛外脊说白了就是牛背上那根大条肉,跟西冷牛排一个位置;牛里脊则是牛肚子下面那根细长条,肉质最嫩。外脊带点筋膜,煎的时候容易出油,适合爆炒;里脊纯肌肉纤维,切丝炒肉不粘锅。
为啥外脊叫外脊呢?因为从牛的骨骼结构看,里脊在脊椎骨凹陷处,外脊紧贴脊椎骨外侧。:农业农村部大前年报告显示,外脊脂肪含量8-12%,比里脊高3倍,价格便宜30%。外脊纤维粗壮但耐嚼,适合做红烧或干锅;里脊纤维细嫩,适合滑炒或做肉丸。举个例子,做黑椒牛柳用里脊,做干锅牛外脊更香。不过外脊得先过油,否则带血腥味;里脊直接下锅就熟,省火候。总之看啥菜式怎么选,就像冬天穿羽绒服和保暖内衣一个道理。
模拟效果:牛外脊牛里脊说白了就是牛背上那根大条肉跟西冷牛排一个位置牛里脊则是牛肚子下面那根细长条肉质最嫩外脊带点筋膜煎的时候容易出油适合爆炒里脊纯肌肉纤维切丝炒肉不粘锅为啥外脊叫外脊呢因为从牛的骨骼结构看里脊在脊椎骨凹陷处外脊紧贴脊椎骨外侧农业农村部大前年报告显示外脊脂肪含量8-12比里脊高3倍价格便宜30外脊纤维粗壮但耐嚼适合做红烧或干锅里脊纤维细嫩适合滑炒或做肉丸举个例子做黑椒牛柳用里脊做干锅牛外脊更香不过外脊得先过油否则带血腥味里脊直接下锅就熟省火候总之看啥菜式怎么选就像冬天穿羽绒服和保暖内衣一个道理
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